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冬菜炖鸭
【导读】冬菜炖鸭是一道美味有营养的吃食。

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可能大家对冬菜不太了解，其实冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，经常用作汤料或者炒食。
冬菜炖鸭是一道粤菜中很有代表性的菜肴，做法比较考究，不过只要你跟随步骤一步一步的操作，一定会做出很美味的菜肴。

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冬菜炖鸭以冬菜和鸭为主料，通过焖制的方法，营养丰富，非常适合夏秋季节食用，下面我们就来看下具体的做法。
原料：鸭肉400克，冬菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克
制法：
1、冬菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。
2、鸭块入锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入冬菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。

冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，所以被叫做冬菜冬菜营养丰富，口味独特，含有多种维生素，具有开胃补脑的功效。而鸭肉本身具有很好的滋补的功效，食用鸭肉可以养胃生津、清热健脾，具有很大的滋补功效。将这二者结合出来的冬菜炖鸭不仅仅口味鲜美，而且有很高的营养价值，各位妈妈们不妨在家尝试一下做给家人吃啦。

冬菜炖鸭是一道很美味的家常菜，它营养丰富，是家庭餐桌上一道不错的菜肴。那么在制作冬菜炖鸭有什么需要注意的么？下面我们就来简单看一下。

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1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻；
2、鸭肉本身可能会有写膻味，常见的去除鸭肉膻味的方法有这几种：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒；
3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。

冬菜炖鸭是一道不错的滋补菜肴，一般人群都可食用。需要注意的是，冬菜本身是一种腌制的食品，腌制的食品中或多或少都会残留一部分对身体有害的物质，而且腌制的东西本身过咸，长时间大量的食用胭脂食品是对身体不利的，另外鸭肉属性偏寒，体寒的人食用鸭肉时赢注意适量，以免造成身体失调。

冬菜种类多样，有京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜之分，不同种类的冬菜滋味不同，在挑选冬菜时要注意观察冬菜的质量，去除胭脂中腐烂变质的部分，在入菜时先尝一尝冬菜的咸辣，以免在做菜时口味过重；在挑选鸭肉时，优质的鸭呈乳白色，切开后颜色玫红，香味四溢，无腐烂气味，肌肉干爽紧实，反之则为劣质的鸭肉。

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