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【导读】莲菜，即莲藕。莲的地下茎叫藕，。

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可以吃，也可作中药。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。莲菜排骨汤就是以排骨和莲藕为主料熬制的一道汤。莲藕排骨汤是被誉为千湖之省、水乡泽国、莲藕之乡的湖北的名吃。
材料：猪脊骨，莲藕，火腿，食盐，姜，八角，黄酒，细香葱
做法：第一步：排骨洗净，然后放冷水中焯出血沫；
第二步：捞出来焯好的腔骨，用流动的热水将排骨表面的血沫冲干净；
第三步：将腔骨趁热放入炖锅，往锅内倒入开水，可以多一点，再加入姜片和八角，盖上盖子，用大火煮15到20分钟；
第四步：把老藕去皮，切成大块备用；
第五步：等锅中的汤色变成奶白色时，加入火腿片、黄酒和香葱；
第六步：加上盖子，用小火炖一小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。

莲菜排骨汤营养丰富，常吃对人的身体有好处。猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外排骨还可以补钙。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。
而莲藕的功效更是多样。首先莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可以用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。其次，莲藕可以通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。再者，莲藕可以益血生肌。藕的营养价值特别高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。最后，莲藕可以止血散瘀。

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因为藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，所以可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

很多人都想知道，莲藕排骨汤的营养价值那么丰富，功效也很多，那么也会和其他食物一样有副作用吗？这个各位大可放心。莲藕排骨汤是没有副作用的，可以放心地食用。即便是孕妇，也可以放心地吃没关系。不过，但是由于藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用。也是因为莲藕性寒，生吃虽然清脆爽口，但是妨碍脾胃功能。所以脾胃消化功能低下和大便溏泄者不宜生吃。

我们在上面知道了莲藕排骨汤的功效作用以及副作用，那么究竟有哪些人适合食用莲藕排骨汤呢？下面我们来看看吧！
中医认为，老幼妇孺和体弱多病者尤其适宜喝莲藕排骨汤。它特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。但是由于藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用。也是因为莲藕性寒，生吃虽然清脆爽口，但是妨碍脾胃功能。所以脾胃消化功能低下和大便溏泄者不宜生吃。

我们在上面了解到了莲藕排骨汤的作用，副作用等等，下面我们来看一下关于莲藕的一些小常识吧！
熬汤的莲藕要粉色的会更好吃。买莲藕时，挑偏红色的那种。因为莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆。品种不同，味道会不一样。在熬汤前将藕切块后放少许盐腌一会，倒入汤里熬时冲洗一下。
再有，莲藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕的淀粉含量较高，水分少，口感软糯而不脆，适宜于做汤；九孔藕的水分含量狠高，口感脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
另外，莲藕的最好搭配是黑白木耳。

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搭配银耳可以滋补肺阴，而搭配黑木耳则可以滋补肾阴。