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文章来源:http://www.daiyuntj.com  发表时间:2020-11-21
【导读】菠菜就是我们经常说的青菜,绿叶红根,整棵菠菜炒熟摆盘之后颇有诗意。炒菠菜是属于上海菜系,口味清淡,营养丰富。菠菜中含有丰富的植物粗纤维,能够有效的

促进肠蠕动,清脂减肥。长期食用能够保障营养,增进健康。 炒菠菜要焯水吗

我们都知道,在大多数的绿叶蔬菜和一部分菌类中都含有草酸,而草酸会妨碍人体对钙质的吸收,所以烹制之前都需要焯水来去除一部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,而草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后,菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

焯菠菜应该注意的四点:

1、菠菜烹调前一定要焯水,以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切,焯的时候加些植物油,可以减少其营养成分的流失。

3、菠菜的根茎和叶要分开焯,先焯根茎,再焯叶子,焯叶子只需30秒。

4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中过凉,以使颜色保持碧绿。

炒菠菜之前记得焯一下水,这个小小的举动不仅能够使菠菜去除掉涩味,还能够去除掉大部分的草酸,使您吃起来更加健康。

炒菠菜的做法

“炒”应该是我们日常生活中最常用到的烹饪方式了。炒用油量相对较少,比较清淡,食用后对人体不会带来太大的负担。炒菠菜可以说是其中最基础的一道菜肴。

原料:

菠菜500克,精盐7克,蒜泥10克,熟花生油 50克

做法:

1、将菠菜洗净,切成5厘米长的小段,注意不要切去根;

2、把锅上火烧热,放入少量色拉油;

3、等油之后,放入蒜泥炒香;

4、放入菠菜,继续翻炒,炒一会后放入盐调味;

5、菠菜软嫩,略有汤汁时,放入鸡精,搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

不少人喜欢吃菠菜,特别是在冬天,碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故,是如果你在炒菠菜时加少许白酒,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯

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,而酯具有香味。

还有一点需要我们特别注意,就是炒菠菜的时候最好不要放味精,否则就会产生涩味,影响口感。

炒菠菜的营养价值

菠菜被古阿拉伯人称为“蔬菜之王”。可见营养之丰富。但是菠菜中含有草酸,所以一定要下水焯一下。下面我们就来一起看一下炒菠菜具有哪些营养价值吧。

菠菜能够通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;

促进生长发育、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;

保障营养、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

促进人体新陈代谢:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;

清洁皮肤、抗衰老:菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

菠菜营养价值非常高,而且熟后很软烂,适宜老人和小孩食用,是我们补充维生素和铁质的重要食物来源。

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菜放醋会破坏营养吗

炒菠菜是我们日常生活中经常吃到的菜肴,而醋更是我们必不可少的一样调味料。那么,炒菠菜的时候放醋会破坏掉菠菜中的营养吗?我们一起来了解一下。

炒菠菜时建议不要放醋之类的东西,会破坏菠菜的营养价值。菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。其实,菠菜含铁量并不最高,也不能补血。因为菠菜中仅有1%的铁在肠道中吸收,90%与草酸结合,不仅难以吸收,而且也会影响人体对铁的吸收利用,所以菠菜不是补血佳肴。

不仅仅是菠菜,炒其他一些绿色蔬菜时也尽量不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应,形成脱镁叶绿素,不仅失去原有

的绿色,还降低了营养价值。

另外其他一些菜中也同样不适宜放醋:炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出,但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子,影响吸收;烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白,烹饪时加醋,会破坏蛋白质的分子结构,影响口感;喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物,本身有一定的酸度,醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收,特别是肠胃虚寒的人,更易引起消化不良。

菠菜对身体有好处,醋也有自己的独特功效,但是两者结合就会发生一定的化学反应,破坏应有的营养成份。

孕妇能吃炒菠菜吗

菠菜虽然说营养很丰富,但一些人认为菠菜中含有草酸,会形成草酸钙,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且还有可能形成结石,对孕妇和胎儿的健康都不好。那事实到底是怎样的呢?我们一起来看一下。

其实对于孕妇能不能吃菠菜这件事,专家早就辟谣过了,所谓的不能吃是怕它和钙形成草酸钙,其实是不可能的,因为要形成草酸钙的话需要摄入非常大量的菠菜,我们一般的食用量不会造成这种后果,况且,我们在吃菠菜之前一般都会用水焯一下,这样基本就能去除掉大部分的草酸,其实它含有铁和叶酸,完全可以吃。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,所以是非常适合产妇食用的,但凡事都要注意适量。

推荐菜谱:菠菜炒猪肝   

功效:菠菜具有活血、通胃、促进消化吸收的功用;猪肝味甘性温,有补血健脾,

养肝明目的功效。猪肝和菠菜都含有人体造血必须的原料——铁,此菜最适合慢性便秘患者以及缺铁性贫血患者食用。

其实孕妇在怀孕期间需要注意饮食均衡,最好专门制定一份孕期菜谱,不能偏食,这样营养摄入才更全面。

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